Τι κρύβεται πίσω από πολλούς ισχυρισμούς τροφίμων χαμηλών λιπαρών

(Thinkstock)(Thinkstock)

Wasταν μια συνηθισμένη ιατρική διαδικασία που μας έφερε για πρώτη φορά κοντά, και για μένα, ήταν αγάπη στο πρώτο δάγκωμα. Ο αληθινός ιταλικός πάγος του Luigi με γεύση λεμόνι ήταν στη λίστα με τα πιο αηδιαστικά τρόφιμα που εγκρίθηκαν για προετοιμασία κολονοσκόπησης. Onlyταν μόνο 100 θερμίδες και είχε γεύση θεϊκή-γλυκιά, με μια κοκκώδη υφή.

Σύντομα, ο Λουίτζι και εγώ είχαμε ένα κανονικό πρόγραμμα, δύο ή τρεις νύχτες την εβδομάδα. Δεν μπήκα στον κόπο να διαβάσω τα στοιχεία διατροφής, αλλά γιατί θα το έκανα; Iξερα ήδη ότι ήταν χωρίς λιπαρά. Το έλεγε στο μπροστινό μέρος του κουτιού, με έντονα κίτρινα, κεφαλαία γράμματα.



Όταν κοίταξα τελικά τα στοιχεία διατροφής, δεν μου άρεσε αυτό που είδα. Κάθε φλιτζάνι περιείχε 20 γραμμάρια σακχάρων, που ισοδυναμούν με πέντε κουταλάκια του γλυκού. Σε αντάλλαγμα για μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά, έπαιρνα 80 θερμίδες ζάχαρης (με 4 θερμίδες ανά γραμμάριο).



Αν πιστεύετε ότι μπορώ να τρώω 200 θερμίδες σάκχαρα κάθε μέρα (οι νέες Διατροφικές Οδηγίες των ΗΠΑ συνιστούν να λαμβάνω όχι περισσότερο από το 10 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων μου από σάκχαρα), τότε χρησιμοποιούσα το 40 τοις εκατό της ημερήσιας κατανομής μου σε μια μικρή απόλαυση.

Αυτό ήταν το συμβιβασμό: χωρίς λίπος αλλά πολύ ζάχαρη-περισσότερο από τα τρία τέταρτα από αυτό που θα έπαιρνα σε ένα μπουκάλι 8 ουγκιών κανονικής Coca-Cola, το είδος που συνήθως αποφεύγω επειδή είναι πολύ ζαχαρούχο.



Έτσι είναι με τις αξιώσεις που σχετίζονται με το λίπος για πακέτα για τα πάντα, από σάλτσες σαλάτας και γιαούρτια μέχρι μπισκότα και παγωμένες βάφλες. Το μπροστινό μέρος της συσκευασίας φωνάζει χωρίς λιπαρά! αλλά η αλήθεια είναι άπιαστη.

Για να αρχίσετε να βρίσκετε την αλήθεια, είπε η Miriam Een, επίκουρη καθηγήτρια διατροφής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Νεβάδα, πρέπει να καλέσετε την εσωτερική σας διατροφή. Γυρίστε τη συσκευασία στο πλάι και ρίξτε μια προσεκτική ματιά στα στοιχεία διατροφής. Εκεί είναι τα καλά πράγματα.

Δεν είναι ότι οι ισχυρισμοί στο μπροστινό μέρος του κουτιού είναι αναληθείς, ακριβώς. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ρυθμίζει τέτοιους ισχυρισμούς, επομένως είναι (ως επί το πλείστον) αληθινοί, όσο κι αν φτάνουν. Αλλά πάνε μόνο τόσο μακριά.



πρέπει να πληρώσω φόρο πωλήσεων στο ebay

Θα έλεγα ότι είναι αρκετά παραπλανητικά, δήλωσε η Alison Paulson, κλινική διαιτολόγος στο Πανεπιστημιακό Ιατρικό Κέντρο.

Πολλοί άνθρωποι αυτές τις μέρες ανησυχούν πραγματικά για τις θερμίδες, οπότε αναζητούν επιλογές με χαμηλότερα λιπαρά, είπε ο Paulson. Οι εταιρείες τροφίμων έχουν επωφεληθεί από αυτό και άρχισαν να επισημαίνουν πολλά από τα τρόφιμά τους χωρίς λιπαρά, χαμηλά σε λιπαρά και μειωμένα λιπαρά.

Αλλά το πρόβλημα είναι ότι αυτό το φαγητό έχει ακόμα μια υπέροχη γεύση και από πού προέρχεται αυτό; Προέρχεται από την προσθήκη πραγμάτων όπως ζάχαρη.

Εκτός από τη ζάχαρη, τα επεξεργασμένα τρόφιμα που έχουν αφαιρεθεί από το λίπος μπορούν να φορτωθούν με αλάτι και άλλα πρόσθετα για να αποκαταστήσουν τη γεύση και την υφή. Οι θερμίδες μπορούν να αθροιστούν.

Οι άνθρωποι υποθέτουν ότι αν είναι χωρίς λιπαρά, τότε μπορώ να το έχω περισσότερο, ή ότι χωρίς λιπαρά σημαίνει χωρίς θερμίδες, και αυτό δεν συμβαίνει, δήλωσε η Sherry Poinier, διαιτολόγος στο Dignity Health-St. Rose Dominican στο Λας Βέγκας.

Στην πραγματικότητα, χωρίς λιπαρά δεν σημαίνει απαραίτητα χωρίς λίπος. Σύμφωνα με τους κανόνες στρογγυλοποίησης του FDA, τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται χωρίς λιπαρά ή που ισχυρίζονται 0 γραμμάρια τρανς λιπαρών μπορεί να περιέχουν 0,5 γραμμάρια λίπους ή τρανς λιπαρά ανά μερίδα.

αριθμός αγγέλου 856

Διαφορετικά, οι κανόνες σχετικά με τους ισχυρισμούς για λίπος είναι αρκετά απλοί: Ένα φαγητό με την ένδειξη χαμηλών λιπαρών δεν μπορεί να έχει περισσότερα από 3 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα. Τα τρόφιμα με λιπαρά πρέπει να έχουν τουλάχιστον 25 τοις εκατό λιγότερα λιπαρά από την κανονική έκδοση. Τα ελαφριά τρόφιμα πρέπει να έχουν είτε 50 τοις εκατό λιγότερα λιπαρά είτε το ένα τρίτο λιγότερες θερμίδες από τα κανονικά ομόλογά τους.

Η σκέψη γύρω από το διαιτητικό λίπος έχει υποστεί μια αλλαγή στη θάλασσα από τη δεκαετία του 1990, όταν η επικρατούσα σοφία υποστήριζε ότι μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών ήταν το κλειδί για την απώλεια βάρους και τη μακροπρόθεσμη υγεία.

Αλλά τα στοιχεία απλώς δεν υπήρχαν, σύμφωνα με μια έκθεση από το T.H. του Χάρβαρντ. Σχολή Δημόσιας Υγείας Chan. Αυτές τις μέρες, είναι ο τύπος λίπους και όχι η ποσότητα, που είναι το πιο σημαντικό, ανέφερε η έκθεση.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι λίπους και κατανόησης που θα σας εξυπηρετήσουν για μια ολόκληρη ζωή.

Τα λίπη καλής ηλικίας είναι ακόρεστα (είτε μονοακόρεστα είτε πολυακόρεστα). Αυτά τα λίπη μειώνουν τον κίνδυνο ασθένειας και δεν αυξάνουν τη χοληστερόλη. Βρίσκονται σε πράγματα όπως φυτικά έλαια, τα περισσότερα καρύδια, ελιές, αβοκάντο και λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός. Τα ακόρεστα λιπαρά μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε το μέτρο είναι το κλειδί.

Τα κορεσμένα λίπη, που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί, το πλήρες γάλα, το βούτυρο και το παγωτό, είναι κακά λίπη επειδή τείνουν να αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Η ίδια η διαιτητική χοληστερόλη είναι ένας τύπος λίπους που αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα και βρίσκεται στο συκώτι και σε άλλα κρέατα, στους κρόκους των αυγών και στα λίπη γαλακτοκομικών.

Επίσης κακά είναι τα τρανς λιπαρά, τα οποία είναι αυτά που γίνονται με την προσθήκη υδρογόνου σε υγρά φυτικά έλαια. Οι παρασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν τρανς λιπαρά για υφή, διάρκεια ζωής και γεύση. Αλλά τα τρανς λιπαρά συμβάλλουν στη συσσώρευση πλάκας μέσα στις αρτηρίες που μπορεί να προκαλέσουν καρδιακή προσβολή. Ευτυχώς, πολλοί παρασκευαστές τροφίμων έχουν μειώσει ή έχουν σταματήσει να χρησιμοποιούν τρανς λιπαρά. Ο FDA προσπαθεί να τους βγάλει εντελώς από τα τρόφιμα.

Το είδος του λίπους έχει σημασία, δήλωσε ο Damon McCune, διαιτολόγος και διευθυντής του Διδακτικού Προγράμματος στη Διατροφή και τη Διαιτολογία στο UNLV. Ως επί το πλείστον, συνιστούμε λιγότερο από το 10 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων από κορεσμένα λιπαρά. Εάν έχετε δίαιτα 2.000 θερμίδων την ημέρα, το 10 τοις εκατό θα ήταν 200 θερμίδες. Υπάρχουν εννέα θερμίδες ανά γραμμάριο λίπους, οπότε θα διαιρέσετε τις 200 με εννέα για να σας δώσει την ποσότητα σε γραμμάρια.

Ενώ μπορεί να είναι καλό που οι παρασκευαστές τροφίμων προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις με λιπαρά στα ράφια των καταστημάτων, η ζάχαρη και το αλάτι που προστίθενται για να αντισταθμίσουν τη χαμένη γεύση είναι πραγματικά πιο ανησυχητικά, ειδικά για τα άτομα με διαβήτη, είπε ο Paulson.

Και από άποψη θερμίδων, η κατανάλωση ενός προϊόντος με χαμηλά λιπαρά σε σχέση με την κανονική έκδοση μπορεί να είναι ισόπαλη ή πολύ κοντά σε αυτό.

Ακόμα κι αν κάτι είναι χαμηλό σε λιπαρά, αλλά μπορεί να έχει τον ίδιο αριθμό θερμίδων, επειδή μπορεί να έχει αντικαταστήσει το λίπος με υδατάνθρακες ή κάτι άλλο για να διατηρήσει τη συνέπεια και τη γεύση, είπε ο McCune.

Η Een βρίσκει το παράδειγμα των cookies Oreo διδακτικό. Μια μερίδα τριών μπισκότων Oreo με μειωμένα λιπαρά έχει 150 θερμίδες, μόλις 10 λιγότερα από τρία, κανονικά μπισκότα Oreo. Σίγουρα, εξοικονομείτε 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους, αλλά αξίζει τον κόπο;

Προσωπικά, μου αρέσει περισσότερο το κανονικό Oreos, είπε η Een.

Ο νόμος για τις ακούσιες συνέπειες μπορεί να μπει σε εφαρμογή και εδώ: Πείτε ότι ένας ισχυρισμός χωρίς λιπαρά ή μειωμένα λιπαρά σε ένα πακέτο τραβάει το μάτι μας στο παντοπωλείο. Ρίχνουμε το προϊόν στο καλάθι μας νομίζοντας ότι κάνουμε καλό στον εαυτό μας. Αλλά στο σπίτι, τρώμε περισσότερο από ό, τι αλλιώς.

Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι οι παρασκευαστές τροφίμων μερικές φορές δεν διευκολύνουν τις συγκρίσεις μήλου-μήλου μεταξύ των τροφίμων με λιπαρά και των κανονικών ομολόγων τους.

Πάρτε αραιωμένο σιτάρι μειωμένου λίπους. Το μέγεθος μιας μερίδας είναι 29 γραμμάρια, ή 16 τεμάχια, για 130 θερμίδες και 0,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Το μέγεθος σερβιρίσματος για τα κανονικά Wheat Thins είναι ο ίδιος αριθμός κροτίδων αλλά 31 γραμμάρια, για 140 θερμίδες και 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους.

Κάνοντας τα μαθηματικά σε αυτό, τα φρύδια μου πονάνε.

7997 αριθμός αγγέλου

Ο McCune έχει μια άλλη ιδέα. Εκτός από το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (το οποίο είναι καλό γιατί απομακρύνονται όλα τα κορεσμένα λιπαρά αλλά παραμένουν τα υγιή θρεπτικά συστατικά), ούτε ενθαρρύνει ούτε αποθαρρύνει τους ασθενείς του να τρώνε τρόφιμα που ισχυρίζονται χαμηλά λιπαρά.

Αυτό που προτείνει είναι ο έλεγχος των μερίδων και η ματιά στη μεγάλη εικόνα των τροφίμων που βάζετε στο σώμα σας κάθε μέρα. Αν θέλετε παγωτό τη νύχτα, προχωρήστε. Αλλά αντισταθμίστε το κόβοντας κορεσμένα λίπη νωρίτερα την ημέρα. Όλα έχουν να κάνουν με την ισορροπία, είπε ο McCune.

Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε τις συμβουλές της Een και να μείνετε κυρίως με τα αυθεντικά τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά. Αυτά θα ήταν φρούτα και λαχανικά.